• <s id="sukom"></s>
  • <strong id="sukom"></strong><menu id="sukom"><samp id="sukom"></samp></menu>
  • <sup id="sukom"></sup>
    <xmp id="sukom"><input id="sukom"></input>

    歡迎訪問南通寶膳餐飲管理有限公司!

    南通團膳公司
    網站公告誠信為本,市場永遠在變,誠信永遠不變

    新聞分類

    聯系我們

    企業名稱:南通寶膳餐飲管理有限公司

    聯 系 人:顏先生

    電    話:0513-89120888

    手    機:15262868766

    郵    箱:420864771@qq.com

    傳    真:0513-81106262

    網址:www.nicgotham.com

    地    址:江蘇省南通市崇川區星城路299號創源科技園5幢903室


    南通團膳公司保證食材品質

    您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

    南通團膳公司保證食材品質

    發布日期:2018-06-25 作者:來源于網絡 點擊:

    南通團膳公司保證食材品質


       如今的餐飲行業是越來越受人們的喜歡了,尤其是對于那些想創業的人來說,南通團膳公司建議可以選擇一家規模小的先經營著,學習一些相關的知識經驗,以后再慢慢加大規模。然而今天,南通團膳公司要介紹一下食堂承包的企業人員類型,希望能給想創業的你們帶來一些幫助。


        第一類:餐飲的管理人員。若一個行業中沒有一個好的管理者,就會使一切事物在執行當中變的雜亂無章,所以要求管理者必須具備良好的知識和企業技術方面的技能,這樣才能知道該如何管理好這個行業,根據規模大小選拔出各個部門的管理者,由這些人帶領其他人員來共同完成盈利的目標。


        第二類:餐飲的生產人員。任何行業的運行都離不開生產部門,沒有生產人員根本無法使工作正常進行下去。食堂承包餐飲人員主要是負責提供物質方面的需求,不參與餐館的規模大小或如何運營,但有一些固定的食物是有這些員工負責的,生產人員主要是在原料進行加工時進行操作,還有炒菜的師傅和進行面食加工的人員都屬于生產人員。


        第三類:餐飲的服務人員,就是指在食堂內打掃衛生的人、給顧客上菜的服務人員,還有就是在一些較高檔的餐廳所設有的迎賓,傳菜的員工,洗盤子的員工,在吧臺調酒的一些技術較高的人員均屬于服務人員。

     

       南通團膳公司菜品質量問題的解決辦法

     

       選材—食材品質最重要

     

        沒有好的食材就不可能做出精致的菜品,所以,要把原料視為烹調中的頭等大事來對待。對于驗收的標準,對每種食材的產地、生長環境、生長時間等都要有要求,而新鮮只是眾多要求中最基本的一條。比如市面上銷售的象拔蚌有很多種,有加拿大產的、美國產的、墨西哥產的,加拿大產的成本雖然較高,但色澤潔白,口感非常鮮甜,出料率也高;美國產的蚌身比較短,而且顏色發黑;墨西哥產的多是水蚌,雖然價格便宜,但是出料率太低,而且鮮甜味和爽口感都不足。所以,要選購加拿大產的象拔蚌。因為只有這樣上好的食材才能做出更鮮美、更爽口的菜肴。

       

       色澤—強調食欲色

     

       食客對于菜肴的第一印象來自于色澤,所以要非常注重菜肴呈現出來的效果。而對于色澤,有三個方面的標準:

     

       1、一菜少于三色

     

       要求一款菜肴最多只能體現三種顏色,如果顏色太多,菜肴就會顯得非常零亂,檔次自然也不高。

     

       2、強調菜肴本色

     

       有些廚師為了讓菜肴更加鮮艷,往往會采用一些不健康的方法進行調色,這是絕對不允許的。比如芋頭,它本身就是白中透著淡淡的紫色,如果制好的菜肴紫色偏重,反而讓菜肴減分。

     

       、提倡食欲色

     

       食欲色即能夠吊起食客品嘗欲望的色彩。在湖南菜中,烹調很多菜肴都會用到醬油,所以醬色是湖南菜中比較常見的顏色。但是只有那種帶有淺淺醬色和亮度的菜肴才容易吊起食客,那些黑褐色的或者紅褐色的色澤只會引起食客的反感。


       搭配—突出本味是原則

     

       菜肴的搭配包括兩個方面:一個是一款菜肴主、配、調料的搭配,另一個則是整桌筵席菜品組合的搭配,這里主要說第一個方面。

     

       對于菜品主、配、調料的搭配,強調在“本味”的原則基礎上,通過配料的使用,達到提升營養價值和檔次的目的。

       新鮮—18小時是極限

     

        關于新鮮度的管理,這里特別要強調6個小環節:

     

       1、所有的鮮活海鮮都不能過夜,必須當天采買,當天使用。

     

       2、涼菜當天制作當天銷售,禁止第二天繼續售賣。

     

       3、自制的醬料保鮮存放不允許超過兩天。

     

       4、蔥、姜等小料要現用現切,不得大批量切配后存放使用。

     

       5、蔬菜原料現用現切,防止水份和營養素的流失。

     

       6、提前加工的半成品食材保鮮存放不能超過2天。

     

       對待新鮮度的要求就是保質期不超過18小時。原則是當天買的當天賣,當餐做的當餐賣,盡量做到冰箱零庫存。


       火候—讓食材口感最佳

     

       火候在烹調中是最難掌控的一個環節,雖然我們現在還不能夠實現火候控制的標準化,但是一直在不懈的努力中。那如何指導所有的廚師把好火候關呢?

     

       第一,通過一次又一次的技能培訓和技能比武,達到讓每一位廚師對火候的大小都有統一和明確的認識。

     

       第二,對菜品的制作流程進行更細化的規范,比如強調在某個火候控制下,菜肴的烹調時間。

     

       第三,對某種火候狀態下,菜肴烹調的溫度進行標注,并通過測溫儀等現代化的設備,監控菜肴烹調的火候。



       溫度—從菜肴到餐具都有標準

     

       溫度是決定菜肴品嘗效果非常重要的一個因素,如果菜肴做得再好,但溫度掌握不好,那么菜品的口味就會大打折扣。

     

       為了保證菜肴的溫度,知名的大廚們對很多菜肴的品嘗溫度都進行過反復試驗,從而得出了下面這些標準:

     

       湯——控制在95℃以上

     

       米飯——不低于70℃

     

       小炒菜——60℃

     

       蒸菜——75℃左右

     

       煲、燒、燉菜——85℃左右

     

       清爽型冷菜——12℃-16℃

     

       熱制冷吃菜——26℃

     

       南通團膳公司為了更好地控制菜品的溫度,對餐具的溫度也是有要求的。比如盛裝湯羹的碗、盛裝小炒菜的盤子,都要經過開水浸燙,或者用蒸箱加熱,以保證拿到盤子時是燙手的,才能用來盛裝菜肴。同樣道理,如果銷售的是清爽的冷菜或者冰鎮菜,盤子則要提前冰鎮。


    本文網址:http://www.nicgotham.com/news/226.html

    關鍵詞:南通團膳公司,團膳公司哪家好,南通食堂承包

    上一篇:沒有了
    下一篇:關于南通食堂承包起源

    最近瀏覽:

    歡迎給我們留言
    請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
    姓名
    聯系人
    電話
    座機/手機號碼
    郵箱
    郵箱
    地址
    地址
  • <s id="sukom"></s>
  • <strong id="sukom"></strong><menu id="sukom"><samp id="sukom"></samp></menu>
  • <sup id="sukom"></sup>
    <xmp id="sukom"><input id="sukom"></input>
    免费的又色又爽又黄的视频本_japanesetube护士洗澡_女教师在办公室被强在线播放_在线观看不卡无码a片