南通食堂承包分享剩菜剩飯如何處理

南通食堂承包分享剩菜剩飯如何處理？

    南通食堂承包分享當我們說不要吃剩飯剩菜時，往往會用這樣一個理由：“剩飯剩菜里的亞硝酸鹽含量太高了，吃下去對人體不好”。

    對人體來說，亞硝酸鹽是一種值得警惕的物質。一方面，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。

    另一方面，短時間內攝入大劑量的亞硝酸鹽，人體會出現中毒反應，嚴重時甚至會喪命。亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克。誤食亞硝酸鹽的人會出現以下癥狀：胸悶、呼吸困難、呼吸急促、頭暈、頭痛、心悸等。

    退一步說，不考慮食物中的亞硝酸鹽，就說剩飯剩菜中的細菌，進入人體也對健康沒什么好處。

但是，這么說只是為了讓大家不要對剩飯剩菜過度恐慌，并不是說亞硝酸鹽對人體無害，更不是鼓勵大家去吃剩飯剩菜。畢竟，對身體有害的物質，我們能少攝入就盡量少攝入。而且，大多數食物都是新鮮的時候吃比較好。單論口感，我們也提倡吃新鮮食物。

    如何應對剩飯剩菜？

    不要迷信加熱能保證剩飯的安全。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。

    但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，像發芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。

    南通食堂承包分享儲存剩飯剩菜的原則是，涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好，馬上放進冰箱，不要在室溫下放置。晾涼再放是因為熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使霉菌生長，從而導致冰箱里的食物霉變。

    同時，一定要做到分批儲存。這樣能避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

    而且，不要以為放進冰箱就萬事大吉。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。

    當然，最保險的辦法還是做好掌控，吃多少做多少，不要留下剩飯剩菜。