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    中國餐飲行業市場前景

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    中國餐飲行業市場前景

    發布日期:2018-08-17 作者: 點擊:

    1 餐飲行業發展基本情況


    近年來,我國的餐飲業發展非常迅速,據相關餐飲業大數據分析,餐飲業營業額連續20多年實現兩位數高速增長,預計未來將保持18%以上速度發展,可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期。


    目前,全國餐廳總數已經超過600萬家,其中中餐占到75%。截止2016年第三季度全國餐飲企業數量約為324萬家,呈現快速增長形式,增幅超過3成。而我國餐飲行業從業人數繼續保持增長狀態,截至2016年三季度約達1608萬人。



    2 行業人員規模狀況分析


    我國的廚師隊伍約有800萬人,占餐飲從業人員數的35%。


    從來源看,主要是三個渠道,即國有餐館或飯店培養的廚師,烹飪學校的畢業生,農村打工仔。此外,部隊復員的炊事兵,機關食堂的炊事員,火車與輪船上的餐廳人員以及一些城鎮下崗職工,近年也紛紛加入市場廚師的隊伍。


    從年齡看,18至40歲的多,幾乎占總數的80%。20歲以下的較少,40歲以上的更少,現在的餐廳廚房中幾乎看不見50歲以上的人。而今廚師一到“天命”之年,如果沒有“大師”,“名師” 等頭銜,或沒有較強的適應能力,往往就被淘汰。


    從分布看,90%以上集中在民營酒店,其他的則在國有或三資企業中。而且,愈是大店,強店和名店,廚師的技術水平與職稱愈高,工資收入與福利待遇相應也愈好,反之,則較差。


    目前餐飲市場上的一個問題是:廚師“跳槽”頻繁,許多酒店技術骨干的流失率通常都在30%以上。這主要是對廚師資源的開發缺乏科學認識,在用人激勵機制上缺乏產權安排,在廚師培養提高上缺乏投入等原因造成的。


    3 餐飲行業發展趨勢預測


    餐飲O2O依然強勁


    在市場規模迅速成長的同時,餐飲O2O 的運營模式也不斷推陳出新,目前中國餐飲O2O全產業鏈正在加速打通,“互聯網+餐飲”已覆蓋半成品餐飲、餐飲企業服務管理、網絡訂餐和互動分享全流程服務。餐飲O2O 作為高頻次服務領域,從線下走向線上已是大勢所趨。未來隨著用戶消費習慣慣的改變,餐飲O2O 將迎來更快發展。


    一些老牌餐飲企業也積極試水O2O 模式,以迎合年輕一代的消費偏好,獲得新的業績增長空間。如全聚德開設京東、天貓、一號店等一線網絡銷售平臺的旗艦店,打造“互聯網+餐飲”模式的“小鴨哥”品牌,推動公司業務范圍從正餐堂食向小吃、外賣等大眾餐飲領域擴展。


    4.全國各省市餐飲收入排行榜


    2017年我國各省市餐飲收入排行榜上游13省市餐飲收入在1000億元以上,6省市收入超2000億元。其中廣東省2017年餐飲收入為3680.33億元,位列全國榜首,同比增速為5.9%。山東省3680.23億元排名第二,并且與廣東省收入差距僅有78億元,同比增速為10.5%。排名第三位的是江蘇省,2017年餐飲收入為3076.6億元,同比增長11.4%。


    從增速來看,2017年全國共有17省市增速在10%以上,共有16省市增速高于全國水平10.7%。其中貴州省收入同比增速快,達到14.7%。浙江、云南和寧夏三地區增長較快,增速皆在13%以上。


    從地區分布來看,東部地區憑借其區位和經濟優勢,餐飲收入前三省市都在東部地區。中部地區大部分省區餐飲市場增速仍以較高的幅度繼續上漲。西部地區則具備亮眼的戰略優勢, 南通團膳公司“一帶一路”等發展戰略以及地方激勵政策為當地餐飲服務業注入了新活力、新動力。


    本文網址:http://www.nicgotham.com/news/405.html

    關鍵詞:南通團膳公司

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