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    食堂承包管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

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    食堂承包管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

    發布日期:2019-01-08 作者: 點擊:

    南通團膳公司


    食堂承包管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法


      民以食為天,如果人們食不果腹,社會談何發展?受金融危機的影響,幾乎所有的行業深受其害,無一“幸免”,經營慘淡,唯獨餐飲業獨善其身,呈現“一枝獨秀”的景觀,甚至出現了更加繁榮的景象。去年,雖然經濟形勢急劇惡化,但是國內餐飲業的發展態勢依然良好,保持了在高速增長的趨勢上扶搖直上。

      市場的多元化也帶來了需求的增長。藍皮書稱,新興產業的不期而至,得到了迅速發展,已經打破了前幾年快餐、火鍋和餐館酒樓三分天下的局面,成功突圍,并占據廣大的市場?!皥F膳”作為新興餐飲業的代表,粉墨登場,必將成為餐飲市場中又一塊炙手可熱的金元寶。作為一種新興的商業模式,“團膳業務也是與眾不同,有三種常見的方式,一種是面向客戶,直接為客戶外送餐品,第二種是以南通承包食堂的方式,在客戶食堂為客戶制作餐品,第三種則是向外派出管理人才,直接參與到管理客戶食堂中?!?br/>

      伴隨著中國國有企業的改革和民營、外資公司的沖擊,國有企業逐漸退出主流的市場,而民營和外資公司在國內市場中卻占據了越來越大的份額,在經濟高速發展的當今社會,人們的生活節奏加快,同時,企業的職能也越來越專業化,員工的就餐問題不容小覷。南通寶膳餐飲管理有限公司的“團膳”作為一種新興的餐飲模式,承包企業食堂,為員工制作餐品已經成為一種趨勢,市場化的后勤服務也逐漸被人們接受?!?a href='http://www.nicgotham.com/' target='_blank' class='key_tag'>南通團膳公司就來和大家聊聊食堂承包管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法。


    一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;


      二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;


      三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:


     ?、拧∵M行徹底化霜,清除冰霜;


     ?、啤∮孟礉嵕珜⒈鋬韧鈴氐撞潦?,清除污垢;


     ?、恰≡儆们逅料锤蓛?


     ?、取∮?%含氯消毒液擦洗一次。


    二、食堂管理中的工作原理

      1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;


      2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;


      3. 以前的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;


      4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;


      5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;


      6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;


      注意事項


      廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。


      食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。


      食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督。


      鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能夠記住的人越來越少。


    本文網址:http://www.nicgotham.com/news/481.html

    關鍵詞:公司食堂承包,食堂承包商,食堂承包

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