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    南通食堂承包公司食堂管理制度

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    南通食堂承包公司食堂管理制度

    發布日期:2020-03-02 作者: 點擊:

    制定嚴格的食堂管理制度,也是一個食堂經營的重要方面。作為南通地區專業的食堂承包公司,讓員工可以在標準化的消費上,感受到良好的就餐體驗,是每個企業食堂管理者需要思考的問題。我們制定了20條食堂管理規則!


    食堂管理制度

      1、廚房工作人員必須持有健康證上崗,患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。工作注意個人衛生,做到勤洗手,不留長指甲。禁止上班吸煙飲酒,不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用品(工作衣、帽),講究公共和個人衛生,工作時間要戴口罩。


      2、廚房工作人員必須自查食物食材是否變質、變味現象,發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作,嚴防食物中毒。


      3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配食譜,力求做到色味,花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。


      4、廚房工作人員有義務維持員工就餐紀律,要求就餐人員按秩序排隊取餐。


      5、公司員工就餐遵照“足量供應、杜絕浪費”原則,保證每位員工飯菜的足量供應,同時嚴禁所有就餐人員隨意傾倒、浪費飯菜。




      6、廚房工作人員應合理控制成本,對食材等使用和處理都要本著避免浪費的原則,對每日剩余的食品及物料合理處置,嚴禁浪費公司財產,否則將視情況給予相應處罰。


      7、廚房操作間內的設施和用具擺放整齊有序,地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈,垃圾及時清理;餐廳要清潔、衛生、確保食堂符合規定的標準要求。抽油煙機的油垢應定時清理,而所排出的污油,也應適當處理,工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。


      8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞,所有員工就餐完畢后將食物殘渣倒入泔水桶,嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內。


      9、員工在取餐過程中,必須使用公司提供的取餐工具。嚴禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中;接觸和盛裝的容器做到分開使用,定位放存,用后洗凈,保持清潔。


      10、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期;定期檢查,及時處理變質或超過保質期限的食品;庫房地面保持干燥,通風透氣,禁止存放有毒有害物品及個人生活用品;未經管理人允許,任何人不得入內。


      11、廚房工作人員應做好食堂的安全管理工作,嚴格遵守操作規程。易燃、易爆物品按規定使用及放置。下班前應關好門窗,檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。


      12、公司所有員工都有權利對違反該規章的人員進行舉報,公司將根據情況對于舉報者實施獎勵。




      13、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。


      14、每日進行清潔衛生打掃,保持操作間衛生整潔。


      15、食品加工完以后的廢料、垃圾應及時清理,做好地面清潔衛生, 當日垃圾必須當日清除。


      16、下水道必須隨時保持暢通,無污物淤積。


      17、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。


      18、必須做好防鼠防蠅工作。


      19、供餐結束后,必須做好餐廳清潔衛生,桌面光潔無油污,地面干凈無雜物、無積水。


      20、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔,無灰塵和蜘蛛網。


    本文網址:http://www.nicgotham.com/news/498.html

    關鍵詞:南通食堂承包公司,南通團膳餐飲,南通食堂承包

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