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南通食堂承包其運營模式可大體分為三類:現場制作銷售、半配送并在現場生產銷售、福州團膳配送已加工制作好的食品。
南通食堂承包其運營特點可大體分為五個提前:提前量化、提前計劃、提前核算、提前組織、提前生產。